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農産加工の基礎(農学基礎セミナー) [全集叢書]

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販売価格：: ￥1420.00税込
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商品の詳細

要旨(「BOOK」データベースより）

日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。

目次(「BOOK」データベースより）

第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
原料の特性と加工用途　ほか）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
貯蔵の技術　ほか）
第４章　農産物の加工（発酵食品
豆類の加工　ほか）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
豚肉の加工　ほか）